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      重慶小面培訓

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      重慶小面的油一定要多放,這是好吃的關鍵

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      重慶小面的油一定要多放,這是好吃的關鍵

      發布日期:2021-09-22 10:54 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:

          小面是重慶市民作為南方人普遍接受的傳統面食。調味料是小面的靈魂,一碗面條靠調味料提升口感,先調味,再煮面。

          麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。

          重慶小面調料:

          材料(5碗量):鮮面條750g 五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g.

          重慶小面做法步驟:

          1、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

          2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。

          3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。

          4、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

          5、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

          6、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

          7、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬,小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

          8、炒出香味即可盛出,鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

          9、鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。

          10、每個碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

          11、把煮好的面條分別撈入碗中。

          重慶小面培訓調料,混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,蔥花多放。

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