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      重慶小面培訓

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      重慶小面不會因為配料簡單,而影響它的美味

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      重慶小面不會因為配料簡單,而影響它的美味

      發布日期:2021-07-19 10:15 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:

          重慶面條之所以叫小面,不是因為面條小或者碗小,而是因為配料簡單明了。重要的是,它不會因為配料簡單,而影響它的美味。

          重慶小面就是如此,以簡單的原料,卻能勾勒出紛繁復雜的美味,這才是真正的不凡之處。正是這一“小”字襯托出的是重慶小面的“大”和不平凡。

          其實重慶小面并沒有秘而不宣的絕技,也沒有前朝傳承至今的湯料。一鍋開水,一把水面,幾根時鮮蔬菜,就足以弄得人為之癡狂。

          (1)要引進特色小面,應該以原有的飯店為載店,作為特色項目引進,沒有十拿九穩的不適宜單獨開店;要么只生產以后往各飯店、批發市場送貨;再有一種就是以加盟公司、廠家提供的現成攤床擺攤經營,這就更需要專業的小面技術培訓。

          (2)現在國家對食品行業的工藝要求越來越嚴,如果要引進特色小下面就一定要考慮到行業政策及當地相關法規。

          (3)即使是真正的重慶特色小面,引進以后是否能適合成都當地大眾消費口味,適合以后能保持新鮮感多久。特色小面在異地引進很難能夠保持較長的消費期。除非用一階段換一個的做法能夠保持長期穩定的贏利。

          在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒買來要去蒂,用剪刀剪成段,同時不要搗得過于細碎變成粉末狀,大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

          當地比較普遍的做法,是在搗之前,還要在鐵鍋中用小火炕香,一個是釋放辣椒的香氣,一個是揮發干辣椒剩余的水分,更便于搗碎,有條件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽會分離,辣椒籽無辣味,但有些人覺得香,可根據需要自己決定辣椒籽去留。

          搗碎后,放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調料,比如說炒好的白芝麻,整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,壓榨三級較好,不要用一級油、大豆油、花生油等,不是這個味道。油的用量也有講究,較好是稍微淹沒海椒面就行,如果看起來湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。

          放小面佐料的時候,就要根據食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否則會壓倒其他的味道的,而且,才湔出來的海椒辣度要大得多,試著放,否則吃都吃不下。

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