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      重慶小面培訓

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      真正的重慶小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料當中

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      真正的重慶小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料當中

      發布日期:2021-07-06 09:47 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:

          真正的重慶小面,其美味精髓就是在于那繁多的配料當中,都是取自于各種調料的本味,并不會采用一些老干媽或火鍋底料來入味,單是那十幾種不同的調料,其先后放入的次序,這種量的多與少,都是我們培訓中的重點。

          好的重慶小面就是在這種復雜而精準的技藝下形成的,重慶小面的簡單做法只適用于家庭自享,真正去開店經營的話,根本不會有食客愿意買單的。

          重慶小面用的什么面條?要說重慶小面的制作,也可以分享其面條的基本知識,了解小面特色。

          1、重慶小面的材料。

          重慶小面主要分為兩種,一種是含有大量水分的新鮮面條,重慶稱為&ldquo;水面;另一種是經過晾干脫水處理保存,被稱為干面。重慶小面的制作都是采用了堿水面,其面條勁道較好,口感也不錯。

          2、重慶小面的分類。

          要說重慶小面用的什么面條,從現在的介紹看,重慶小面也是有三種分類:1)直徑大約在2mm左右,截面為正方形或者圓形的面條,被稱為細面)寬度大約4mm,厚度約1mm,外觀形似韭菜葉,被稱為韭菜葉3)寬度大約在9mm左右的面條,被稱為寬面。

          了解了重慶小面用的什么面條,關于重慶小面制作事項也都需要有一定了解。如何才能夠保證重慶小面的風味口感呢?也憑借自己的經驗總結,在重慶小面的制作中,以下事項必須要考慮到:

          (1)以黃豆醬油做調味。

          重慶小面制作,其中調味都是非常講究,生抽和老抽在調色和調味上都有缺陷,會影響到小面的口感。建議采用重慶本地生產的黃豆醬,色澤和味道都更好,入味調色,讓小面的口感純正。

          (2)精選上好花椒面。

          對重慶小面而言,調味就是關鍵,其麻辣鮮香,當然需要花椒面來調和。重慶小面調料配方中,花椒面是非常重要的一部分,無論是在花椒本身選擇還是在烹調上都要有所了解,從而能夠保障風味地道。

          (3)以豬油下面入味。

          重慶小面制作還需要以豬油來調味,在烹調上就比較注重講究,以小火安置豬板油,打去油渣,與高湯相映襯,口感更好。

          重慶小面用的什么面條?重慶小面的制作都有不少事項需要了解,看好重慶小面的制作,按照有關事項流程進行,讓其有更好的風味特色。

          即便你沒能品嘗到這種美食,但在吃貨的神往之下,完全可以學習一些重慶小面的簡單做法,自己動手來領略一下其中的難度,或許這也是一種于高山前而仰止的膜拜姿態吧!所以網絡中搜索一下,不難發現一些所謂的重慶小面的簡單做法,其中搞笑的就是這種做法。

          先將辣椒面、花椒入鍋油炸稍許,不能炸的過焦,然后取出備用,再把大蒜搗成泥狀,加少許的溫水調成蒜水,姜同樣也搗成姜汁備用。接下來,銜把面條煮好撈出,然后盛于碗中,以辣椒油澆入,再倒入蒜水與姜汁,再撒上蔥花及白芝麻,后淋上芝麻醬、肉醬以及重要的一個調味品老干媽,攪拌好之后就是一碗重慶小面!

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