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      重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴

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      重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴

      發布日期:2021-06-21 10:46 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:

          狹義上,面條是指用蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麻辣素面條。在老重慶的語言系統中,即使加入牛肉醬、排骨等豪華澆頭的面條也被稱為面條,如牛肉、肥腸、豌豆醬面條等。然而,面條默認為面條。

          重慶人對小面優劣的評價的標準,主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

          小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

      小面培訓

          油辣椒,面條的靈魂。在超市買袋子的辣椒面放入罐子里,把熟菜油加熱到7成的熱淋,變成辣香撲鼻的簡單油辣椒。

          花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒麻,青花椒香,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮,才可以達到美味的效果。這也是為什么家里的面,總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料。

          熟豬油,根據個人喜好添加。較好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那么正了。

          蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。

          以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

          炒香的花生碎粒。

          正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

          醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但一般不會放太多。

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