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      重慶小面培訓

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      一碗重慶小面,溫暖濕氣較重的重慶

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      一碗重慶小面,溫暖濕氣較重的重慶

      發布日期:2016-06-30 11:00 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:


      一碗重慶小面,溫暖濕氣較重的重慶



            說到重慶城給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及,就是重慶小面。重慶人無辣不歡,身邊的朋友有重慶妹子,吃得再辣都不算辣,有著鋼鐵一般堅強的胃,辣椒一般火辣的性情!

            在重慶,一座空氣中都是辣味的城市,隨處可見火鍋店,但是卻沒有人能天天吃火鍋,卻有不少人每日需要靠小面“醒胃”。 

            “小面,是重慶人的鄉愁。”沒有小面的清晨,最難將息。每天早晨,無論土豪還是屌絲,都齊刷刷地蹲坐在路邊,等待那一碗火紅的湯汁,金黃的面,綠油油的藤藤菜,一勺最愛的澆頭淋下,麻、辣、鮮、香,一天的激情就此燃起。

            其實,很多人肯定和我一樣對重慶小面特別好奇,究竟是什么樣的魅力,能讓孟非孟爺爺在當《非誠勿擾》主持人的同時,還跑去開了孟非的小面的面館?重慶小面到底是什么樣子,重慶小面的做法?相信一百個重慶人口中就會有一百種自己對重慶小面的定義。

            狹義上,重慶小面的做法的小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉、炸醬,排骨等豪華澆頭的重慶小面的做法的面也稱作小面。小面的"小",不僅僅意味著簡單,更代表著重慶人看淡一切的豁達態度。

            重慶小面的做法,看起來雖簡單,實則特別講究。佐料是小面的靈魂,決定了小面的最終口感。油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等十多種佐料一個都不能少。每家都有自己獨特的味道,孟非的小面也是如此,山城渝道重慶小面也有其他家不能匹及的味道。

            面湯上的那層紅油是麻辣小面的精髓所在,爆炒過的油辣子和花椒,從工藝到選料都下了很大的功夫。

            小面所采用的面比較細,是特地從重慶帶過來的。通常用的都是水面,不是現搟的面,所以對制作時間的要求就降低了很多。面條雖然細,卻很勁道,下鍋煮個幾分鐘就可以撈起了。

            對于重慶小面的做法,民間素有“寬湯窄面”的說法,意思就是面少佐料多。最后一道工序,便是在調好的面湯上放入肥腸、牛肉、雞雜、排骨等澆頭,撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、蔥等配料。

            與其說,重慶小面是一碗果腹的面條,倒不如說,它是對一座城市的味覺記憶。孟非的小面也有他自己的情感,小面之小,小到它是重慶人生活里一個在熟悉不過的元素;小面之大,大到它即便走出了山城,還是人人都會愛上它。一碗重慶小面,蘸著麻辣的佐料,細密悠長,溫暖你我內心。


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