一碗重慶小面，溫暖濕氣較重的重慶

一碗重慶小面，溫暖濕氣較重的重慶

      說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及，就是重慶小面。重慶人無辣不歡，身邊的朋友有重慶妹子，吃得再辣都不算辣，有著鋼鐵一般堅強的胃，辣椒一般火辣的性情！

      在重慶,一座空氣中都是辣味的城市，隨處可見火鍋店，但是卻沒有人能天天吃火鍋，卻有不少人每日需要靠小面“醒胃”。 

      “小面，是重慶人的鄉愁。”沒有小面的清晨，最難將息。每天早晨，無論土豪還是屌絲，都齊刷刷地蹲坐在路邊，等待那一碗火紅的湯汁，金黃的面，綠油油的藤藤菜，一勺最愛的澆頭淋下，麻、辣、鮮、香，一天的激情就此燃起。

      其實，很多人肯定和我一樣對重慶小面特別好奇，究竟是什么樣的魅力，能讓孟非孟爺爺在當《非誠勿擾》主持人的同時，還跑去開了孟非的小面的面館？重慶小面到底是什么樣子，重慶小面的做法？相信一百個重慶人口中就會有一百種自己對重慶小面的定義。

      狹義上，重慶小面的做法的小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉、炸醬，排骨等豪華澆頭的重慶小面的做法的面也稱作小面。小面的"小"，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人看淡一切的豁達態度。

      重慶小面的做法，看起來雖簡單，實則特別講究。佐料是小面的靈魂，決定了小面的最終口感。油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等十多種佐料一個都不能少。每家都有自己獨特的味道，孟非的小面也是如此，山城渝道重慶小面也有其他家不能匹及的味道。

      面湯上的那層紅油是麻辣小面的精髓所在，爆炒過的油辣子和花椒，從工藝到選料都下了很大的功夫。

      小面所采用的面比較細，是特地從重慶帶過來的。通常用的都是水面，不是現搟的面，所以對制作時間的要求就降低了很多。面條雖然細，卻很勁道，下鍋煮個幾分鐘就可以撈起了。

      對于重慶小面的做法，民間素有“寬湯窄面”的說法，意思就是面少佐料多。最后一道工序，便是在調好的面湯上放入肥腸、牛肉、雞雜、排骨等澆頭，撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、蔥等配料。

      與其說，重慶小面是一碗果腹的面條，倒不如說，它是對一座城市的味覺記憶。孟非的小面也有他自己的情感，小面之小，小到它是重慶人生活里一個在熟悉不過的元素；小面之大，大到它即便走出了山城，還是人人都會愛上它。一碗重慶小面，蘸著麻辣的佐料，細密悠長，溫暖你我內心。