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      重慶小面培訓

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      重慶麻辣風餐飲有限公司

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      傳承已久的重慶小面的簡單版做法

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      傳承已久的重慶小面的簡單版做法

      發布日期:2016-04-03 00:00 來源:http://www.pukepaichang.com 點擊:

      傳承已久的重慶麻辣小面

      麻辣小面,相傳有上百年歷史,其獨特的風味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這就是擔擔面的由來。麻辣風餐飲也是靠著祖輩一直傳承改良,麻辣鮮香,色香味俱全;重慶美食麻辣小面,一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。


      用料配方: (制10碗)

      新鮮水面1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,凈蔬菜60克,骨頭湯適量。

      麻辣小面的做法:

      (1)制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

      (2)制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

      (3)煮面:鍋內燒水,開后下面條;待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

      做法訣竅: 制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面后,要適當加開水,使煮面水寬裕,面湯釅了,面條不易煮熟。

      風味特點:油紅面黃葉綠,麻辣鮮香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

      家族從事餐飲25年,所以更專業!先品嘗,后決定是否學習!

      現如今,我們專業從事重慶麻辣餐飲培訓,基于25年的實體開店經驗及技術,我們提倡“用誠信辦事,以味道說話”的經營理念,致力于“好味道才是硬道理”的發展模式,全身心為學員提供更好的味道而不斷努力。公司采用“親手做、反復做”的培訓模式,要求學員從買材料到做成成品一條龍親手操作,務必把內容深深印在學員的腦海里,把技術刻在學員的雙手上。

      如果你是追求好的味道,來這里品嘗吧!

      公司網站:www.pukepaichang.com

      ——重慶麻辣風餐飲


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